Podobně jako mají vinaři své Svatomartinské, budou mít i milovníci piva svůj svátek, v předvečer oslav svatého Václava, patrona českého piva. 27. září se od letošního roku stává národním svátkem všech, kteří mají rádi české pivo.
Český svaz pivovarů a sladoven (ČSPS) na tento den vyhlašuje Den českého piva. Akce bude probíhat každoročně po celé České republice, v předvečer svátku svatého Václava. Cílem je vytvoření nové celonárodní tradice oslavy českého piva, posílit hrdost k tomuto tradičnímu nápoji a nalákat veřejnost k oslavě českého piva v podnicích, kde se čepuje.
Dne českého piva se pod záštitou ČSPS v letošním roce zúčastní přes 800 restaurací a podniků, akci podpoří desítky pivovarů a minipivovarů, které dohromady reprezentují téměř 80% produkce pivovarského trhu. Oslava Dne českého piva bude probíhat ve všech restauracích a zařízeních, která nabízejí točené české pivo a několik stovek vybraných podniků navíc na tento den připraví speciální nabídky. Jejich postupně aktualizovaný seznam i další informace spotřebitelé najdou na webu www.denceskehopiva.cz. Může se jednat o speciální jídla připravená pro tento den, o pivní degustační menu, ochutnávku netradičních piv a speciálů nebo návštěvu sládka v dané restauraci.
„Jen velmi malá část Čechů tuší, že patronem českého piva je svatý Václav. Den českého piva by měl v první řadě angažovat veřejnost k hrdosti a oslavě českého piva. Dále chceme zábavnou formou vzdělávat veřejnost, přiblížit jim historii českého piva, zdravotní přínosy umírněné konzumace a především propojit pití piva s gastronomií,“ uvedl výkonný ředitel ČSPS Ing. Vladimír Balach.
Podpořit Den českého piva se rozhodl také známý šéfkuchař, majitel restaurací Na konci a Na kopci, Titus Eliáš. „I já jsem vřelým konzumentem piva a zejména mně zajímá jeho spojení s kvalitní gastronomií. Pivo má tolik chutí, že mě nutí neustále přemýšlet o nových ingrediencích a surovinách, které by se s ním vzájemně snoubily,“ řekl Titus Eliáš, kterého myšlenka propojení piva a gastronomie natolik zaujala, že k oslavě Dne českého piva sestavil speciální několika chodové pivní menu. „Chceme bořit mýtus, že pivo se hodí jen ke guláši a utopencům. Například hovězí žebro naložené v ležáku chutná výtečně, s ovocnými pivními mixy se skvěle kombinuje gratinované ovoce, a konečně noky z candáta v kombinaci s pšeničným pivem jsou tím pravým potěšením pro všechny labužníky,“ uzavřel šéfkuchař.
Králičí paštika s kachními játry a meruňkovým chutney s pivním želé 4-8 porcí
Tento recept je klasická chuť domácí paštiky z jemného králičího masa doplněného játry v kombinaci s nakyslými tóny meruněk a hořkého pivního želé.
400gr králičí stehna
200gr kachní sádlo
200gr kachní játra
100gr anglická slanina na vyložení formy
0,5l ležák
2st česnek
1ks cibule
3ks vejce
tymián
sůl
černý pepř (čerstvě namletý)
400 gr meruňky
100gr cukr
20gr máslo
1ks chilli
pepř, sůl
pivní želé
0,5l černé pivo
6pl želatina plátková velká
Pracovní postup:
Paštika:
Králičí stehna opečeme na troše sádla dozlatova. Vyjmeme a v tom samém kastrolu opečeme cibuli, česnek a tymián. Přidáme zpět králičí stehna a zalijeme pivem. Přiklopíme poklicí a dusíme do měkka. Maso obereme od kostí a 2x umeleme společně s játry, špekem a sádlem. Osolíme, opepříme, přidáme vejce a důkladně promícháme. Formu na paštiku vyložíme plátky anglické slaniny a naplníme připravenou masovou fáší.
Pečeme ve vodní lázni cca 70 minut při teplotě 160°C. Zkusíme paštiku špejlí, ve středu paštiky musí být špejle teplá a fáš se na ní nesmí lepit. Důkladně vychladíme nejlépe přes noc.
Meruňkové chutney:
Vypeckované meruňky dáme na máslo do hrnce s vysokým dnem. Přidáme chilli a zaprášíme cukrem. Necháme pomalu dusit, až bude směs kašovitá. Osolíme a opepříme a dáme vychladit
Pivní želé:
Nalijeme pivo do mísy a vyšleháme bublinky pryč. Namočíme želatýnu do studené vody na cca 10 minut až nabobtná. Mezi tím zahřejeme pivo na cca 60°C. Z želatýny vymačkáme vodu a rozpustíme jí v pivu. Dáme vychladit.
Před podáváním Nakrájíme želé na kolečka. Plátek paštiky ozdobíme sekanými pistáciemi. Vše doplníme meruňkovým chutney.
Tip:
Vypadá to složitě, ale chuť domácí paštiky bez stabilizátorů je nedocenitelná.
Raviola s volskou oháňkou se zrajícím sýrem 4porce
Původní recept pochází ze Savojských alp. Jako sýr používají munster nebo jiný chuťově výrazný typ.
Náplň
200gr. volská oháňka
50gr sádlo
1ks šalotka
2snítky velkolistá petržel
20gr romadůr
černý pepř (čerstvě namletý)
sůl
200 gr. hladká mouka
2ks. vejce
olivový olej
demiglace a ležák
100gr sezónní zelenina
Pracovní postup:
Oháňka náplň:
Uvařenou a obranou oháňku orestujeme na sádle s šalotkou a petrželí. Osolíme a opepříme.
Těsto raviola:
Vše uhněteme dohromady a dáme odpočinout na 1 hodinu do chladu. Těsto vyvalujeme do tenka a klademe směs z oháňky se sýrem na kupičku, kterou těstem přikrýváme a tvoříme domácí ravioli. Nezapomeňte těsto přetřít vyšlehaným vejcem, ať se nám ve vodě ravioli nerozlepují.
Demiglace a zelenina:
Demiglace s pivem přivedeme k varu a ravioli v něm vaříme do měkka. Podáváme se sezónní zeleninou a trochou omáčky, ve které jsme ravioli vařili.
Tip:
Sýr můžete nahradit munstrem. Jako zeleninu použijte například růžičkovou kapustu, mrkev, fazolky. V savojsku ravioly jedí se zelím.
Dobrou chuť…
